ポリグリセロールポリリシノール酸
別の名前：PGPR、エステル交換されたリシノール酸のポリグリセロールエステル
物理的及び化学的性質
黄色の高粘度液体、無臭または特殊な臭いがあり、水とエタノールに不溶、エーテル、炭化水素ハロゲン化炭化水素、およびグリースに可溶で、油中の非イオン性水（W / O）乳化剤です。 熱安定性に優れています。 ポリグリセリンおよび凝縮ヒマシ油脂肪酸は、それぞれグリセロールおよびヒマシ油から調製され、その後、それらはさらにエステル化された。
毒物学的根拠
①LD50：46.4g / kg（BW）（マウス、急性経口）。
②ADI：0-7 .5mg / kg（FAO / WHO、1994）。
③小核試験は陰性でした。
乳化剤と安定剤の適用
GB {{0}}の関連規定：水油脂エマルジョン製品の最大投与量は10。0g/kgです。 ココア製品、チョコレートおよびチョコレート製品（代替のカカオバターおよびチョコレート製品を含む）、キャンディーおよびチョコレート製品のコーティング、半固体複合調味料、および最大投与量は5.0g/kgです。
ポリグリセロールポリリシノール酸は、優れた熱安定性を備えています。 その最も重要な特徴は、チョコレートスラリーの粘度を下げ、結晶を形成しないことです。これにより、流動性が向上し、チョコレートとその製品の充填および成形プロセスが高速化され、プロセスフローが最適化され、小さな気泡が生成されます。排出しやすく、製品の空洞や細孔の現象を回避します。 レシチンと混合すると、相乗効果が高く、せん断応力を大幅に低減し、カカオバターの量を減らし、チョコレートコーティングの厚さを減らし、作業性を向上させることができます。
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