酪酸のモノグリセリドとジグリセリド
物理的及び化学的性質
水に溶けない白いワックス状のフレークまたはビーズの固体は、強い振動によって熱湯と混合した後、水に分散させることができます。 それらのほとんどは、油乳化剤中の水です。 高温の有機溶媒であるエタノール、ベンゼン、アセトン、鉱油、固定油に溶解できます。 脂肪酸とグリセロールは、触媒の存在下で加熱およびエステル化することによって得られます。
毒物学的根拠
①ADI：無制限の規制（FAO / WHO、1994）。
②GRAS：FDA -21CFR182.1342。
応用
乳化剤
GB {{0}}は、クリーム、生および湿った小麦粉製品（麺、餃子の皮、ワンタンの皮、Shaomaiの皮など）、乳児用調製粉乳、乳児用補助食品を適切な量で使用することを規定しています。生産ニーズ; 生および乾燥小麦粉製品、最大投与量は30。0g / kg; バターと濃縮バター、最大使用量20。0g/ kg; その他の砂糖およびシロップ（ブラウンシュガー、ブラウングラニュー糖、メープルシロップなど）。最大投与量は6.0g/kgです。 スパイス、最大投与量は5.0g/kgです。 生産ニーズに応じて、あらゆる食品（付録2の食品を除く）に使用できます。
ミルクキャンディーとタフィーの脂肪分離を防ぐためにキャンディーに使用されます。 チョコレートの場合、チョコレートの砂糖の結晶化と油水分離を防ぎ、繊細さの感覚を高めることができます。 アイスクリームの場合、組織を均一に、繊細に、滑らかに、適度に膨張させ、形状の保持を改善することができます。 マーガリンに使用すると、油水分離と成層を防ぎ、製品の品質を向上させることができます。 飲み物に使われています。 脂肪を含むプロテインドリンクに加えると、安定性が向上し、油が浮いたりタンパク質が沈んだりするのを防ぐことができます。 ペストリーやパンに使用されます。 他の乳化剤と互換性があります。 ペストリーの発泡剤として、タンパク質と複合体を形成し、適度な気泡膜を生成します。
準備されたペストリーはかさばり、柔らかく、弾力性があり、貯蔵寿命を延ばします。 ビスケットの場合、生地に油を加えると乳化状態で均一に分散できるため、油の染み出しを効果的に防ぎ、ビスケットのもろさを向上させることができます。 米粉製品の場合、生地の気密性を高め、生地の粘度を下げ、小麦粉製品の弾力性を向上させることができます。
小麦粉製品は、茹でたときに焦げたり腐ったりしにくく、食用の味も良いです。 インスタントラーメン、インスタントラーメン、その他の食品の場合、水の濡れと浸透を促進することができ、食べるのに便利です。 この製品を添加した米粉製品は、米粉の白色度と柔軟性を高め、食感を向上させることができます。 食肉加工製品に使用され、脂肪原料をよりよく分散させ、でんぷんの老化と老化を防ぎ、加工が容易で、水の沈殿、収縮、または硬化を抑制します。 ドライイーストの場合、細胞の活動を保護することができます。
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