酸化澱粉
カルボキシル基の特定の割合がデンプン分子に導入され、酸化および加工デンプンになります。
物理的及び化学的性質
酸化澱粉は白色から同様の白色粉末で、無臭、無味、冷水に分散しやすく、約65度で糊化し始めます。 このでんぷんペーストの粘度は、同じ種類の同じ濃度の元のでんぷんペーストの粘度よりも低くなっています。 特定の濃度で冷却すると、ゲルが形成されます。 元の澱粉よりも糊化温度が低く、安定性、透明性、抗凝固性に優れ、皮膜形成が容易で、接着性が高く、耐凍害性に優れています。
酸化澱粉は、低粘度、高濃度の増粘剤です。 でんぷんから450g / lのでんぷん乳を調製し、水酸化ナトリウム溶液（50g / l）でpH値を8〜9に調整し、次亜塩素酸ナトリウム溶液を有効塩素で5〜10％添加します。乾燥デンプン1キログラムあたり0.055kgの次亜塩素酸ナトリウムで、温度を40〜50度に制御します。 反応効果が得られたら、塩酸でpH値を6〜6.5に調整し、洗浄、脱水、乾燥します。
毒物学的根拠
①ADI：規制は必要ありません（fao / who、1994）。
②GRAS：FDA21CFR172.892。
アプリケーション増粘剤
GB 2760-2014は、生産ニーズに応じて、あらゆる種類の食品（付録2の食品を除く）で適切な量を使用できることを規定しています。
食品加工の基準投与量は、調味料（ソースパウダー）、スープ、キャンディー（チョコレートとその製品を含む）に使用され、最大投与量は25g/kgです。 アイスクリームとアイスキャンディー、最大投与量は5g/kgです。 元のでんぷんと比較して、酸化でんぷんは白色で、最大熱粘度が大幅に低下し、安定性が高く、老化が大幅に弱まります。 冷却後、ゲルを形成する傾向が減少し、高い流動性、強い粘度、および良好なフィルム形成特性を備えています。
酸化澱粉は、ゼリーや軟糖食品の安定剤として、また食品表面の皮膜形成剤や揚げ物の表面調味料のバインダーとして使用できます。 アラビアガムや寒天の代替品として使用できます。
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