重酒石酸カリウム
CAS番号:868-14-4
別名: 酒石酸カリウム
物理的及び化学的性質
無色の結晶または白色の結晶性粉末で、無臭で、冷たい酸味があります。 強火で炭化し、砂糖が焦げたような匂いがします。 相対密度は 1.956 です。 水への溶解度は温度によって変化します。 冷水（0.84g/100ml、25℃、エタノール0.0001g/100ml、常温）に溶けにくく、熱水（6.9g/100ml、100ml）に溶けにくい。度 C)。 飽和水溶液のｐＨ値は３．６６（１７℃）であった。 これは、水酸化カリウムまたは炭酸カリウム溶液に中性で可溶な複塩であり、酸を加えると再び沈殿します。
ワイン醸造の副産物である酒石は、水抽出後に酸またはアルカリでさらに結晶化されます。 または酒石酸と水酸化カリウムまたは炭酸カリウムの作用による。
毒性学的根拠
① LD50: マウスにおける急性経口 6.81g/kg (BW)。
②GRAS:FDA-21CFR 184.1077.
応用
増量剤
GB 2760-2014 では、小麦粉およびその製品、焼き菓子に使用できると規定されており、生産のニーズに応じて適切な量で使用できます。
主に複合充填剤の原料として使用されます。 食品を焼くための複合増量剤として使用する場合、その含有量は 10% ～ 25% です。 小麦粉1kgあたり30-40gの増量剤を使用すると、小麦粉1kgあたり3-10gの酒石酸水素カリウムが含まれます。
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